不限於乳酪，與紅酒相搭配的食材盡可能都要是出自於同一個產地是一大前提。而這樣恰當的組合在法文中也被稱為「門當戶對(mariage)」；在產地越是合適的情況下，其相襯度也許也會越來越高喔。這個小訣竅也可以實用於選伴手禮的時候，所以一定要記起來！

一般在日本說到「乳酪」的話，指的就是所謂的加工乳酪，是一種較為日本人味蕾所偏好的乳酪。而這種乳酪較沒有太過濃郁的酸味，很適合像是日本甲州產的白葡萄酒等清爽的白酒。

生乳酪指的就是不使其熟成的乳酪種類。帶有Ｑ彈口感的馬自拉起司(Mozzarella)就適合與義大利坎帕尼亞產紅酒搭配。而爽口的瑪斯卡邦起司(Mascarpone)則推薦與義大利口感較刺激的白酒，或是具有新鮮感的氣泡酒來做搭配。

洗式乳酪指的是以鹽水、同產地的酒或白蘭地反覆地洗刷其表面，同時使其熟成的一種乳酪，味道溫和，但其大多都具有濃烈的香氣。也因此與具豐富香氣，且有熟成感的紅酒非常相搭。很多日本人皆覺得洗式乳酪香味「很像是海膽」，所以法國香檳地區的朗格勒乳酪也推薦以香檳來做搭配。

這種以山羊奶為原料製作的契福瑞起司，帶有其獨特的風味，好惡因人而有明顯差異。契福瑞起司酸味強勁，所以適合同樣酸味突出的白酒來做搭配。而法國羅亞爾製作的瓦朗塞乳酪(Valençay)具有濃厚深韻的口感，與羅亞爾的白酒可說是天作之合啊。

因其為硬質的乳酪，相對地也較其他種類來得濃厚且有深層韻味為其特徵。法國東部與瑞士相交的國境的康堤乳酪(Comté)、法國北部的嫩米莫雷特奶酪(Mimolette jeune)則推薦其不遠處侏羅區也同樣深具韻味的白酒。另外法國勃艮地省產，帶有濃濃水果味的黑皮諾(Pinot Noir)紅酒也非常合適。

比硬質乳酪含水量還要再低的超硬質乳酪中，被稱為「義大利乳酪之王」的雷吉安諾乳酪(Parmigiano Reggiano)推薦搭配同為義大利產的紅酒。這種乳酪濃郁的味道遇上簡單又濃烈的義大利產紅酒便有如虎添翼般的效果。

白黴乳酪是使其表面增生白色黴菌，進而發酵熟成的一種乳酪。法國北部卡門貝爾村的卡門貝爾起司(Camembert)與同為法國北部產的香檳可謂絕配。乳酪本身並沒有非常熟透，也因此卡門貝爾起司其柔順的口感，與同樣適度熟成的香檳最為相搭。而且其為於氣候較涼爽處所製作，所以建議可以搭配與其相同地帶所製作的酒類，像是香檳地區的紅酒及羅亞爾地區的黑皮諾紅酒等。

在乳酪之中注入青黴菌，使其進一步熟成的青黴乳酪（藍乳酪）味道也比較濃厚強烈。義大利最具代表性的戈岡左拉(Gorgonzola)與法國的侯克佛(Roquefort)以及藍斯蒂爾頓(Blue Stilton)，並稱世界三大藍乳酪。因其鹽鹹味濃，所以與具甜味的酒類是不錯的組合。侯克佛乳酪則與梭甸(Sauternes)這種極為甘甜的貴腐酒(Muffa nobile)很合。

採訪・文章／Yoshiko Tezuka