基本上若是有男性在場的話，就由他來進行倒酒的動作。自己倒給自己喝當然就是不行的囉。而在高級餐廳的話，勢必由服務生來幫忙倒酒，但若在比較休閒的餐廳及閨密聚會的場合，則需要由自己來負責倒酒的工作。當我們在倒酒時，應讓酒瓶的正面標籤處面向正在被倒酒的人。有經驗的人大多都單手持酒瓶，但我們最重要的還是不要讓酒灑出來，所以女性用兩手拿著酒瓶也沒問題。

而倒酒的量則是大約落在酒杯最寬處稍微下面一點的地方。一不小心倒太多酒的話，會導致接下來沒辦法轉酒杯讓氧氣融入酒品中，使搖杯時沒有辦法順利散發香氣，因為香氣減少的關係，就沒有辦法喝到最美味的酒了。這時候要注意的就是別貪心，倒少一點才較為保險喔。

最後為了不要讓酒灑出來，把倒完酒時的酒瓶先旋轉過再扶正。如果是右手倒酒的話，順時針扭動手腕就可以了。另外在此時也務必不要忘了用手巾擦拭一下瓶口。

在別人幫自己倒酒的時候，請注意不要拿起酒杯或是以手撐扶。酒杯被拿住的時候會變得非常難倒，所以就放在桌上讓別人服務吧。在被倒酒的時候，向對方點頭說聲謝謝也是展現禮貌的小訣竅喔。

在拿著酒杯的時候，將杯腳的部分用拇指、食指、中指這三根手指支撐，其餘兩根手指則輕輕扶著即可。葡萄酒類及香檳基本上皆會有溫控來調節味道，如果用手拿著酒杯的話，會將手的溫度傳遞到酒上影響味道。所以拿酒杯的時候盡量都拿在杯腳處吧。

品酒的訣竅之一就是搖晃酒杯，讓酒去接觸空氣，使其香味迸發的「搖杯」。在搖之前我們稱之為第一香氣，這時會有葡萄原來的香氣。在搖杯過後我們就叫做第二香氣，會嗅到發酵後的濃濃香味。這稱為搖杯的技巧是在喝之前輕搖2~3次，右手搖逆時針方向、而左手則是順時針。這是為了怕不小心灑出來時，不會灑到坐在自己前方的人所需要的小巧思。在輕搖後先嗅一下香氣後再喝，就能夠感受到非常多層次的香味哦。

身為女性，需要留意的還是那會沾附在杯口的口紅及唇蜜了。發現杯口沾有印記時，用拇指輕拭一直以來皆被視為是正統的禮儀，但是多次用手指去接觸杯口其實也不是一個恰當的方法。所以為了不要讓口紅等化妝品大量附著於酒杯上，先擦拭掉一些口紅可能會比較好哦。

另外需要注意的還有香水。在出席飯局時不要太香也是禮貌之一。特別是在品酒時，香氣會左右一瓶酒的價值，若是塗抹太過濃郁的香水便會使得葡萄酒變得分文不值。在前往餐廳前，試著不擦香水；若要擦的話，也可以在腳腕處塗上少量的香水都是重要的禮貌哦。

監修

L'ecole du vin

Koichi Tabe

採訪・文章／Yoshiko Tezuka