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出遊影音雜誌
今天要從師父嚴選的當季美味套餐中,特別挑出3道在1月中旬~下旬期間最好吃的「旬味」料理來介紹。只有這個時期才吃得到的限量菜單,如果沒吃到就要等到明年啦!
說到1月的當季美食就一定要提到「鮟鱇魚肝」。慢火熬煮後再靜置入味,把魚肝中的鮮味都帶了出來。切成厚片的「鮟鱇魚肝」上面放了西瓜奈良漬。這道要到冬天才能醃好的漬物,當然也是算是當季美食囉。兩種濃郁的當季美味相輔相成,使美味更上一層樓。
此壽司採用放置一週熟成的寒鰤魚,再將其富有油脂與脂肪較少兩種部位的魚片,像千層派般疊在一起。融合了濃郁與清爽兩種美味,可以享受入口即化的奢華感。
送上來的瞬間立刻就注意到讓人心動的鮮艷黃色,是蛋黃醋口味的蛋鬆。和花了1週熟成的小鰶魚口感非常搭,融化在口中的感覺絕對會讓人上癮。
採訪、撰文/伊集院尚子
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