從東京搭乘新幹線僅 45 分鐘的車程距離、溫暖宜人的氣候、還有溫泉源泉水湧出量豐沛等，這些條件使得熱海在很早以前即被開發成一處溫泉地，而遠近馳名。而在熱海的伊豆山中，有一座名為「星野集團　界 熱海」的溫泉旅館，其本館佇立於山丘上，並仍保存著自江戶時代開業以來的傳統；別館「VILLA DEL SOL」則是位在山腳下，是一幢帶有濃濃歷史氣息的洋館。

「界 熱海」不單單僅是一座溫泉旅館，也是設有海邊的郊區餐館（AUBERGE），是一間可盡情享用熱海特有海鮮料理的住宿設施。在古典優雅的別館「VILLA DEL SOL」內擔任主廚的金野茂先生曾赴同樣盛產豐富海產的法國馬賽進修，並擅長依據當日進貨食材決定菜單，烹煮出可稱之為「一期一會」的法國料理。

在各式料理中，尤其值得一提的是晚餐時段主廚推薦菜單――「馬賽魚湯」。這道料理內一共使用了 5 種以上的礁岩魚類，並遵循發源地馬賽所制定的《馬賽魚湯憲章》進行烹調，嘗起來口感層次十分豐富。將佐餐的梅爾巴吐司沾上以紅椒、大蒜、橄欖油、美乃滋所做成的蒜泥蛋黃醬（Rouille），再放上一小片格律耶爾起司，浸泡在湯汁後再食用。具有深度的礁岩海洋風味便會在嘴裡擴散開來。

此外，早餐也是不容小覷，使用當地食材所製成的餐點不僅健康美味又份量十足。餐桌上除了有大份量的生菜沙拉，另有順口且清爽不膩的蛤蠣巧達濃湯、使用土雞受精蛋所製成的蛋料理以及火腿、外層酥脆的可頌麵包、香氣十足的土司等，可說是十分地豪華呢！

從大片窗戶灑進一縷縷柔和的晨光，往外望去，一望無際的大海隨即映入眼簾。在被指定為國家登錄有形文化的洋館內，一邊聆聽海潮聲，一邊悠閒地享用早餐，可謂十分難得的體驗呢！

採訪・撰文／Ono Michiko Amsden

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