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在西麻布「鮓 村瀬」享受滋味綿密極品“熟成寿司”

LeTRONC
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2017年04月01日更新
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夾在壽司之間的「米」來表達獨創性的堅持

在「村瀨」使用「鮓」的字言裡面「魚」跟「作」之間
夾一個「米」的自創造語。「魚」是「壽司料」、夾在中間的「米」是壽司飯。最後「作」是要做配合壽司飯的壽司料的含意。這造語有大將的深成熱情包在裡面。那是思考不破壞江戶風格創新的鮓。徹底追求時節和季節、提供一個最佳壽司給客戶的哲學。

寿司は鮮度だけじゃない!?西麻布の江戸前寿司屋「鮓 村瀬」の“熟成寿司” とはの1番目の画像

讓美食家發了叫喊、真正懂得的人才知道的“熟成”壽司

壽司最古老的標記「鮓」是因保存食品熟成而發源的。最早期是熟成的壽司料和赤酢一起使用。村瀨回到「鮓的起源」想傳達時節的美味、確定使用赤酢。您可以體驗使用精心巧思造出來的壽司料及最佳鮓。
那些都是透過「結」「炙」「煮」等的精緻工程造出來的。
江戶風格壽司的基本工法是、鹽結、昆布結、醋結、醃漬、蒸、煨、聽說大將在365天睡覺的時候也在用這些基本工法為基礎構想新的想法。您可以享受細心工法不破壞江戶風格的鮓。

寿司は鮮度だけじゃない!?西麻布の江戸前寿司屋「鮓 村瀬」の“熟成寿司” とはの2番目の画像

被特別設計的コ字型吧台裡面有特製冰式冷藏庫

要如何把壽司料保持最佳狀態結合到作業。這樣的堅持、從特製冰式冷藏庫上也看的出來。上部的冰塊會把、跟從風水引述進的葫蘆和達摩等的吉祥物一起收納的壽司料保持最好的狀態、創造出極等的一貫。

寿司は鮮度だけじゃない!?西麻布の江戸前寿司屋「鮓 村瀬」の“熟成寿司” とはの3番目の画像

這就是“江戶風格”！ 精心時節最佳的壽司料

讓常客佩服的就是他們的套餐構成。季節跟年度都會有差異、不會再次出現相同的內容。四季和時節也不會出現同樣的季節、因此希望可以享受當下最好的美食。您可以跟感動一起享受、充分活用壽司料的熟成鮓。

寿司は鮮度だけじゃない!?西麻布の江戸前寿司屋「鮓 村瀬」の“熟成寿司” とはの4番目の画像

採訪・文章/Noko Ijyuin

相關資訊

鮓 村瀬

鮓 村瀬

東京都港區西麻布1-2-3　Active六本木

03-3479-5240

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