「HOSINOYA karuizawa」的主要餐廳「嘉助」位於集之館中、以落地窗來營造明亮寬廣的空間裡。排列著如階梯般的鑲崁式長桌、是個日常生活中很難體驗到的用餐環境。

提供早餐與晚餐的嘉助。希望以「笑味寛閑」這樣的主旨、提供客人能滿懷笑意品嚐的料理、所以擺盤上充斥著各道表達料理長心意的料理。例如晚餐推出的“炙燒八寸”、是由各種的八寸(指小菜)組合而成、到了冬天、就能在如此大的盤子裡一同分享著赤鯥或沙朗牛、而擺盤上也呈現出既美麗又豐盛的視覺效果。另外在燉物碗裡、衰白鮭在盛有美麗的蘿蔔泥椀中登場。運用比目魚、鯉魚與柿子等食材、顏色豐富的排列著。

日式早餐備有琳琅滿目的菜色、除了有完美地裝在木盒中的烤魚、還有口味清淡的拼盤、季節涼拌菜等等、大量運用蔬菜的料理種類、多到令人大吃一驚。而且、還有時蔬烤盤蒸與火鍋等料理。由於早餐可享用到中午為止、所以說不定也可以將這當作是日式早午餐、優閒的享受這來的有點晚的早餐。

採訪・文章／Michiko Ono Amsden

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