「 Beer Lupulin」為一間位於銀座的啤酒酒吧、其獨具一格的店名使人印象深刻。所謂的「 Lupulin（蛇麻素）」、指的是切開掌握著啤酒風味及苦味的重要原料啤酒花的雌花後、圍繞在花蕊周圍、密密麻麻的檸檬色顆粒、而裡面的成分就是讓啤酒飄盪著香氣與苦澀味的原因。換句話說、也就是精釀啤酒重點苦味的原料名字。

能感受到老闆對精釀啤酒飽含心意的另外一項特點、為街上引人矚目的招牌。以綠色為基底、只印有黃色「る」一字。如同各位所想、綠色代表的就是啤酒花、而中間的黃色字體則為帶出苦澀口感的蛇麻素、藉此招牌風趣地暗示此店為精釀啤酒店。

本店自豪的佳饌、皆聚焦於日本各地風土所孕育出的鮮味、從國產桶裝的精釀生啤酒開始、還有在日本釀製的葡萄酒與威士忌、使用國產有機食蔬做成的可口菜色、以及稀少天然冰製成的刨冰等。能一窺食材與飲食文化根源的堅持為一大特色。

與精釀啤酒、紅酒、威士忌絕配的餐點也同樣地充滿魅力。使用從各個產地所寄送來的新鮮有機蔬菜、蝦夷鹿肉、宮地豬肉、魚肉等原味素材、由廚師海老澤先生創作成一道道樸實的家庭料理。這天從契約農民的田地寄來的亮綠青茄子與水嫩多汁的白苦瓜、兩者都由在茨城縣水戶市務農的年輕夫婦、於其經營的農園所現採。「因為每次都不曉得對方會寄哪些作物來、所以思考著要用打開箱子後拿出來的蔬菜做成什麼料理也非常有趣」彷彿享受著合作般、展開了不裹麵衣油炸後與番茄一同燉煮等的準備工作。

採訪・文章／Kyoko Takei

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