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2017年04月01日更新

野菜如何美味的品嘗呢?來神樂坂「山塞」學習野菜料理的種類與品嚐方式

東京都 > 神楽坂

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在山形鄉土料理專賣店「山塞」學習吃野菜的方法

想要駕馭野菜的獨特風味,其烹調方式決定一切。將食材汆燙、油炸,可說是和時間競賽,食材順應季節而有所變化,因此據說有些野菜於一年之中僅有 2 週左右的品嚐期間。這回介紹的極品料理是截至春季以前的美味。而春天起的推薦野菜有竹筍、紅葉笠、透莖冷水花。

想感受「楤芽」的香氣,選天婦羅就對了!

山菜の美味しい食べ方は?神楽坂「山塞」で食べるべき山菜料理の1番目の画像

烹調方式五花八門,其中最能凸顯野菜香氣的就是天婦羅。有野菜王者之稱的楤芽,伴隨香氣而來的是春季的苦味。而不如想像中帶有強烈味道的茖蔥,請細細品味其口感。為了保留食材的原味,建議在食用時加點鹽巴即可。
楤芽與茖蔥 各 780 日圓。

做成新鮮的醬漬料理來凸顯「玉簪」的清脆爽口

山菜の美味しい食べ方は?神楽坂「山塞」で食べるべき山菜料理の2番目の画像

要呈現鮮艷的色彩與爽脆的口感,下鍋煮的時間是關鍵。潛心研究野菜已 50 年的老闆,唯有他的手藝才能做出這道極品料理,讓人一次大飽眼福與口福!
玉簪 500 日圓、食用菊 550 日圓。

以醋味噌來品嚐「蔥芽(hirokko)」帶來春天的微辣滋味

山菜の美味しい食べ方は?神楽坂「山塞」で食べるべき山菜料理の3番目の画像

帶點辛辣的蔥芽與薤的味道相似,不管怎麼說還是推薦佐醋味噌最對味,日本酒也忍不住一杯接一杯喝下肚呢!
蔥芽醋味噌 500 日圓。

採訪・撰文/Naoko Ijyuin

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