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2017年08月17日更新

在神樂坂的「山塞」品嚐營養滿分的山形鄉土料理!

位於神樂坂的「山塞」,最自豪的是活用山菜特殊味道的料理。而在這裡能夠品嚐到的是,將隨著四季更迭,出現在地上營養滿滿的自然食材,以山形獨有的料理法調理而成的佳餚。

位置隱密的「山塞」,也很推薦女性一個人來喝酒

「山塞」有很多女性會一個人輕鬆前來,50 年來專做山菜料理。「山塞」的美味料理能顛覆你的常識,讓你不禁呼出「這也是山菜?」。一般以為山菜只有春夏能吃到,其實幾乎一整年都可以吃到各式各樣的山菜,真是太令人驚訝了。食材皆為山形直送,山菜較多的時候可以吃到 15 種山菜。店內有吧台座位、餐桌座位、包廂(可容納 7~20 人),一個人或是一群人都可以盡興。

秋收後在河畔享受山形名物「芋煮」

神楽坂「山塞」で味わう! 栄養満点・山形の郷土料理の1番目の画像

在老闆的故鄉山形,「芋煮」是秋天特有的活動,在秋天稻米收成後,很多人會聚集在河畔用大鍋煮芋頭。柔軟綿密的芋頭有著令人放鬆的醬油味道,是對身心都很好的人氣料理。800 日圓。

柔軟有彈性的嶄新口感!用手揉成的 100% 海藻「石花菜凍」

神楽坂「山塞」で味わう! 栄養満点・山形の郷土料理の2番目の画像

這是什麼?…讓大家一開始都很驚訝的料理,竟然是海藻!作法據說和羊羹相同,要將石花菜這種海藻用手細心搓揉 30 分鐘以上。這在山形是婚喪喜慶不可或缺的一道料理。口感柔軟有彈性,加上醋味噌一起吃的話,就可以品嚐到春天的氣息。500 日圓。

跟山菜絕配!山形的新酒「花羽陽」

神楽坂「山塞」で味わう! 栄養満点・山形の郷土料理の3番目の画像

就算不是日本酒行家,應該也都會喜歡上這個帶有水果味的酒。這個新酒的名字是花羽陽,清爽的餘韻讓人不禁想再喝一杯。春季期間限定。500ml 1,600 日圓。

採訪・撰文/Naoko Ijuin

相關資訊

山塞

山塞

東京都新宿區矢來町82

03-6228-1348

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野菜如何美味的品嘗呢?來神樂坂「山塞」學習野菜料理的種類與品嚐方式

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