於店鋪附設的工坊進行第一道製程：烘焙。使用的是直接在迦納、哥倫比亞等產地大量收購的可可豆。根據可可豆各自的狀況，仔細地調整溫度與時間再進行烘烤，藉此善加利用可可豆本身的甜味、酸味與香氣等特質。

接下來的製程稱之為【碾碎】，是將可可豆攪碎的作業。攪碎後再使用類似脫穀機的機器，利用風力將外殼剔除。在此階段的可可豆顆粒還很粗，並且留有豆子的形狀。

最費工且需要耐心的作業為【手工挑選】的步驟。機器無法剔除的細小外殼與胚芽，則仰賴人工作業將其挑除。要是外殼殘留其中，將是形成澀味與苦味的原因，所以處理時需相當謹慎。

透過專用的機器研磨可可豆，調整出滑順的口感是稱之為【精煉】的步驟。根據可可豆的種類花費時間有所不同，據說最久也需要24小時左右。Minimal特意保留口感，因而更容易感受到可可原有的風味。研磨進入到尾聲之際，才倒入砂糖。

總算來到最後的步驟：【成型】。變得濃稠的巧克力進行溫度調整（tempering）後，倒進專用的模具，待冷卻凝固後即完成巧克力磚。Minimal的巧克力磚像是配合場景來進行試吃評比一樣，在外型設計上也下了工夫，這點也是特色之一。來到Minimal，一定要親自嚐嚐看帶有果香的可可風味喔♪

採訪、撰文／愛上旅行的寫手Kaori

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