LeTRONC

出遊影音雜誌

2017年04月01日更新

~潛入自家工坊! Bean to Bar Chocolate專賣店「Minimal-富谷總店」~

東京都 > 代々木上原

  • 0

  • THANK YOU!
    あなたの「いいね!」が励みになります!

  • 12

  • 0

【烘焙】根據可可豆的種類調整溫度與時間,細心烘烤

チョコレート工房に潜入!Bean to Bar チョコレートができるまでの1番目の画像

於店鋪附設的工坊進行第一道製程:烘焙。使用的是直接在迦納、哥倫比亞等產地大量收購的可可豆。根據可可豆各自的狀況,仔細地調整溫度與時間再進行烘烤,藉此善加利用可可豆本身的甜味、酸味與香氣等特質。

【碾碎】攪碎烘焙過的可可豆,利用風力吹離外殼

チョコレート工房に潜入!Bean to Bar チョコレートができるまでの2番目の画像

接下來的製程稱之為【碾碎】,是將可可豆攪碎的作業。攪碎後再使用類似脫穀機的機器,利用風力將外殼剔除。在此階段的可可豆顆粒還很粗,並且留有豆子的形狀。

【手工挑選】機器無法剔除的細小外殼,以手工作業挑除

チョコレート工房に潜入!Bean to Bar チョコレートができるまでの3番目の画像

最費工且需要耐心的作業為【手工挑選】的步驟。機器無法剔除的細小外殼與胚芽,則仰賴人工作業將其挑除。要是外殼殘留其中,將是形成澀味與苦味的原因,所以處理時需相當謹慎。

【精煉】研磨可可豆,做出滑順的口感

チョコレート工房に潜入!Bean to Bar チョコレートができるまでの4番目の画像

透過專用的機器研磨可可豆,調整出滑順的口感是稱之為【精煉】的步驟。根據可可豆的種類花費時間有所不同,據說最久也需要24小時左右。Minimal特意保留口感,因而更容易感受到可可原有的風味。研磨進入到尾聲之際,才倒入砂糖。

【成型】將巧克力倒入模具、冷卻凝固

チョコレート工房に潜入!Bean to Bar チョコレートができるまでの5番目の画像

總算來到最後的步驟:【成型】。變得濃稠的巧克力進行溫度調整(tempering)後,倒進專用的模具,待冷卻凝固後即完成巧克力磚。Minimal的巧克力磚像是配合場景來進行試吃評比一樣,在外型設計上也下了工夫,這點也是特色之一。來到Minimal,一定要親自嚐嚐看帶有果香的可可風味喔♪

採訪、撰文/愛上旅行的寫手Kaori

相關資訊

※本記事上の情報は公開時点のものになります。最新情報は公式ホームページにてご確認ください。

相關文章

推薦好文

コメント

ログインまたは 新規登録してコメント投稿しよう!

コメントを投稿しよう!